1.A káposztát vékony csíkokra szeleteljük, torzsáját kihagyva. Lábasban 1 liter vízzel feltesszük főni, hozzáadjuk a sót, borsot, köményt, bazsalikomot.
2.Amikor megpuhult a káposzta felöntjük a passzírozott paradicsommal, hozzákeverjük a sűrített paradicsomot. Közben egy teflonos bevonatú serpenyőben a felhevített olajon a felaprított vöröshagymát kicsit megfonnyasszuk, hozzákeverjük a lisztet és világos rántást készítünk., majd a tűzről levéve a paradicsomos főzőléből kb. 3 dl hozzáadunk, simára keverjük ,és a paradicsomos alaphoz öntjük. Folyamatos kevergetés mellett, hagyjuk besűrűsödni, közben hozzákeverjük a cukrot. Tálaláskor friss bazsalikommal kínáljuk.
3.A fasírthoz a megpucolt hagymákat egy aprítógépben összevágjuk. A zsemlét vízben áztatás után kinyomkodjuk, és darált hússal, a tojással, a felaprított hagymákkal és a fűszerekkel jó alaposan összedolgozzuk. Ízlés szerinti nagyságú golyókat formálunk a masszából,majd megforgatjuk a lisztben és forró bő olajban pirosra sütjük őket. Papírtörlőn lecsepegtetjük és a bazsalikomos paradicsomos káposztával kínáljuk.
GASZTROTIPP
A fasírtot készíthetjük sertésből is, de akár vega fasírtot is készíthetünk a főzelék mellé.
CSÍPŐS -SZÓJASZÓSZOS SONKÁS -TOJÁSSALÁTA
HOZZÁVALÓK
SALÁTÁHOZ
10 dkg madársaláta
10 dkg jégsaláta
1 kisebb kígyóuborka
2-3 szál újhagyma
6 db főtt tojás
15 dkg főtt füstölt sonka
1-1 ek fehér és fekete szezámmag
ÖNTETHEZ
5 ek szójaszósz
1 ek chiliszósz
Kevés reszelt gyömbér
1 g fokhagyma
2 ek pirított szezámolaj
1 tk méz
ELKÉSZÍTÉS
1. A megpucolt tojásokat negyedekre vágjuk. A salátákat alaposan megmossuk, alaposan lecsepegtetjük. A megpucolt újhagymát, megmosott ki magozott uborkát vékony csíkokra vágjuk. A sonkát felkockázzuk.
2. A saláta hozzávalóit egy tálba tesszük, összeforgatjuk.
3. A szójaszószt elkeverjük a reszelt gyömbérrel, a chiliszósszal, a zúzott fokhagymával , a szezámolajjal és a mézzel.
4. A csípős öntetet rá csurgatjuk a saláta keverékre, összeforgatjuk , végül megszórjuk a fekete- fehér szezámmaggal.
GASZTROTIPP
Sonka helyett készíthetjük füstölt tarjával, vagy akár virslivel is.
1. A zöldborsót forrásban lévő sós vízben kb. 6-8 perc alatt puhára főzzük, leszűrjük.
2. A megmosott cikkekre vágott cukkinit, és a felszeletelt gombát, fűszerezzük kakukkfűvel és egy forró serpenyőben az olívaolajon megpirítjuk, majd félre tesszük.
3. A csirkemellet megmossuk, szárazra töröljük, és kisebb kockákra vágjuk. Olívaolaj, só , bors zúzott fokhagyma keverékében át forgatjuk és grill-vagy sima serpenyőben pirosra sütjük.
4. A főtt borsót, pirított cukkinit, gombát, a megmosott lecsepegtetett madársalátát egy tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, kevés olívaolajjal meglocsoljuk. Végül a sült csirkemelleket is hozzá forgatjuk.
5. Az öntethez a felaprított petrezselymet, kaprot, a karikára vágott hagymát a joghurttal egy kevés olívaolajjal elkeverünk,és sózzuk , borsozzuk.
6. A zöldfűszeres joghurtot , a gombás - zöldborsósaláta mellé tálaljuk.
GASZTROTIPP
Csirkemell helyett készíthetjük pulykamellből is.
Könnyű fitt recept, diétába is jól beilleszthető.
KAKUKKFÜVES KACSAMELL - GRÁNÁTALMÁS RIZSSALÁTA
HOZZÁVALÓK
HÚSHOZ:
60 dkg bőrös kacsamellfilé
8 szál kakukkfű
KÖRETHEZ:
1 db gránátalma
15 dkg madársaláta
15 dkg jégsaláta
2 tasak -25 dkg rizs- vadrizs keverék
1 evőkanál olívaolaj
0,5 citrom leve
ELKÉSZÍTÉS
1.A kacsamellet megtisztítjuk, leszárítjuk, bőrös részén beirdaljuk, megborsozzuk. A gránátalmát kimagozzuk. A salátákat megmossuk, a jégsalátát apróbb darabokra tépkedjük.
2.A rizst a csomagoláson előírt módon megfőzzük, utána hagyjuk lecsepegni. Ha kissé kihűlt, összeforgatjuk a gránátalmával, a kétfajta salátával, sózzuk, borsozzuk és meglocsoljuk a citromlével elkevert olajjal.
3.A sütőt 150 C fokra előmelegítjük. A beirdalt kacsamelleket bőrös felükkel lefelé sütőbe is tehető serpenyőbe fektetjük, majd nagyobb hőmérsékleten a zsírját kiolvasztjuk. Mellétesszük a kakukkfű ágakat,és ropogósra sütjük ( kb. 4 perc ) , majd megfordítja és a másik oldalát további 1-2 percig sütjük. Legalább 5 percig pihentetjük, utána sózzuk.
4.A húst felszeleteljük és a gránátalmás rizssalátával frissen tálaljuk.
GASZTROTIPP
A húst még izgalmasabbá tehetjük, ha egy kevés chilivel megszórjuk.
KÓKUSZOS - TÚRÓS KOCKA
HOZZÁVALÓK
ALAPHOZ
15 dkg laktózmentes vaj
25 dkg gluténmentes finomszemű zabpehely
3 dkg gluténmentes holland kakaópor
KRÉMHEZ
50 dkg laktózmentes túró
5 dl laktózmentes görög joghurt
Ízlés szerint édesítőszer
10 dkg gluténmentes kókuszreszelék
1 cs zselatinfix
TETEJÉRE
20 dkg cukrozatlan aszalt áfonya
ELKÉSZÍTÉS
1. Frissen tartó fóliával kibélelünk egy 20X25 cm -es formát. A vajat megolvasztjuk, elkeverjük a zabpehellyel és a kakaóval. Bele simítjuk a formába és a hűtőbe tesszük.
2. A krémhez a túrót a joghurttal és az édesítővel botmixerrel krémesítjük, beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a zselatinfixet.A krémet, a kakaós alapra simítjuk és visszatesszük a hűtőbe 2-3 órára.
3. Tálaláskor a felszeletelt sütemény tetejét áfonya darabokkal díszítjük.
GASZTROTIPP
Aszalt gyümölcsök helyett készíthetjük friss gyümölccsel is.
"MENTES" ZÖLDBORSÓ-LEPÉNY -SZÍNES MÁRTOGATÓSOKKAL
HOZZÁVALÓK
LEPÉNYHEZ
60 dkg zöldborsó
1 kk szódabikarbóna - a főzéshez
1 kisebb fej vöröshagyma
4 ek rizsliszt
2 db tojás
1 k k szerecsendió
Ízlés sz só
Ízlés sz frissen őrölt bors
1-2 ek olaj - a sütéshez
TÚRÓS MÁRTOGATÓSHOZ
2 dl laktózmentes tejföl
10 dkg laktózmentes zsírszegény krémes tehéntúró
1 kk őrölt kömény
Csipet só
PARADICSOMOS-BAZSALIKOMOS MÁRTOGATÓSHOZ
2 dl laktózmentes tejföl
2 g fokhagyma
6-8 db koktélparadicsom
2 ek bazsalikomlevél
Csipet só
Kevés olívaolaj
ELKÉSZÍTÉS
1. A borsót sós szódabikarbónás vízben , kb. 6-8 perc alatt puhára főzzük.
2. Serpenyőben kevés olajon a finomra vágott vöröshagymát megpároljuk, majd hozzá forgatjuk a leszűrt zöldborsót, és hagyjuk kihűlni.
Keverő tálba tesszük összekeverjük a tojással, és a liszttel, majd fűszerezzük, szerecsendióval, sóval, borssal.
3. Egy serpenyőben kevés olajat melegítünk, majd a masszából lapos pogácsákat formázunk , és lassú tűzön oldalanként 2-2 perc alatt készre sütjük.
4 A túrót a tejföllel simára keverjük, fűszerezzük köménnyel, sóval.
5. A másik mártogatóshoz a paradicsomot apróra vágjuk és a tejföllel, zúzott fokhagymával, olívaolajjal, sóval, frissen aprított bazsalikom levéllel összeforgatjuk.
6. Az így elkészült ízletes mártogatósokat a zöldborsólepénnyel kínáljuk, fogyasszuk.
GASZTROTIPP
Tejföl helyett készíthetjük joghurttal is.
PIKÁNS ZÖLDSÉGES PONTYLEVES
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
60 dkg pontyszelet
3 szál sárgarépa
1 szál fehérrépa
1 szál póréhagyma
20 dkg zellergumó
2 db közepes burgonya
2 evőkanál olívaolaj
2 l zöldségalaplé vagy zöldségleves -4 kockából
1 babérlevél
1 szem csillagánizs
1-1 mokkáskanál szemes bors és koriandermag
1 mokkáskanál kurkuma
0,5 citrom reszelt héja és leve
TÁLALÁSHOZ:
Ízlés szerint citrom szeletek
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
1.A halszeleteket alaposan megmossuk, sózzuk, borsozzuk és letakarva 1 órára a hűtőbe tesszük, hogy a fűszer jól átjárja.
2.A zöldségeket megtisztítjuk, a répákat és a póréhagymát felkarikázzuk, a zellert és a burgonyát felkockázzuk.
3.Lábasban az olajat felforrósítjuk, a zöldségeket 2-3 perc alatt át pirítjuk rajta, felöntjük az alaplével ( vagy a levessel ), hozzáadjuk a fűszereket ( a csillagánizst, a borsot és a koriandermagot tegyük teatojásba, úgy majd könnyen eltávolíthatjuk a levesből ), és forrástól számítva 10 percig főzzük.
4.A halszeleteket a levesbe tesszük, hozzáadjuk a citromhéjat és a - levet, majd még 10-15 percig főzzük. A tea tojást eltávolítjuk. Ha szükséges, a levest még ízesítjük. A petrezselyemmel megszórva, citrom szeletekkel tálaljuk.
GASZTROTIPP
Készíthetjük szálkamentes halfiléből is.
SÁRGABORSÓ - FŐZELÉK SAJTTAL ÉS CHILIVEL
HOZZÁVALÓK
FŐZELÉKHEZ
3 ek olaj
1 fej vöröshagyma
6 gerezd fokhagyma
Ízlés szerint só
Ízlés szerint őrölt bors
50 dkg száraz sárgaborsó
2 l víz
1 tk fűszerpaprika
1 ek rizsliszt
TÁLALÁSHOZ
15 dkg laktózmentes trappista sajt
Ízlés szerint chili paprika
ELKÉSZÍTÉS
1. A főzelékhez egy kevés felforrósított olajon a felaprított vöröshagymát megpirítjuk, majd hozzáadjuk a 3 gerezd zúzott fokhagymát is.
2.Sózzuk , borsozzuk és felöntjük 1 dl vízzel , felforraljuk, majd hozzá forgatjuk a sárgaborsót. Végül felöntjük a többi vízzel.
Addig főzzük, míg a legtöbb szem puhára, pépesre szétfő.
3.Serpenyőben felhevítjük a maradék olajat, rászórjuk a lisztet, hozzáadjuk a maradék 3 gerezd zúzott fokhagymát, 2-3 percig pirítjuk, végül megszórjuk a fűszerpaprikával és össze forgatjuk.
A főzelékhez adjuk és 3 perc alatt készre forraljuk.
4. Tálaláskor reszelt sajttal és ízlés szerint apróra vágott chili paprikával kínáljuk.
GASZTROTIPP
A sajtot kiválthatjuk akár laktózmentes tejföllel , így még könnyebb fogást kapunk.
SÜLT SERTÉSMÁJ - SZŐLŐS ,ALMÁS TEPSIS BURGONYÁVAL
HOZZÁVALÓK
HÚSHOZ:
70 dkg sertésmáj
2 kávéskanál szárított majoranna
1 evőkanál olaj a sütéshez
KÖRETHEZ:
50 dkg burgonya
8-10 szál zöldhagyma
4 gerezd fokhagyma
1-1 db fürt piros és fehér szőlő
4-5 szem alma
5-10 szál kakukkfű
2 evőkanál olaj
ELKÉSZÍTÉS
1.
A körethez a burgonyát megtisztítjuk, felvágjuk, majd sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A hagymaféléket és a gyümölcsöket megtisztítjuk, felaprítjuk.
2.
A sütőt 200 C fokra előmelegítjük. A megfőtt burgonyát összeforgatjuk a felkockázott almával , kerámia tálba tesszük , megszórjuk a felszeletelt zöldhagymával ,fokhagymával, rátesszük a szőlőszemeket, a kakukkfű szárakat, sózzuk, borsozzuk, meglocsoljuk az olajjal, és a sütőben kb. 20 perc alatt készre sütjük.
3.
Közben a májból nagyob vékony szeleteket vágunk, megszórjuk majoránnával , frissen őrölt borssal , majd serpenyőben , kevés forró olajon , közepes lángon oldalanként kb. 3-3 perc alatt megsütjük.
4.
A gyümölcsös - hagymás burgonyával frissen kínáljuk.
GASZTROTIPP
Sertésmáj helyett készíthetjük szárnyas májból is.
SÜLT ZÖLDSÉG -KRÉMLEVES , SÜLT BACONNEL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
3 db burgonya
4 db fehérrépa
20 dkg brokkoli
20 dkg karfiol
3,5 evőkanál olívaolaj
1 l zöldségleves, 2 kockával
Ízlés szerint só
Ízlés szerint őrölt bors
TÁLALÁSHOZ:
10 dkg füstölt bacon szalonna
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
1. A burgonyát és a répát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk. A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük , megmossuk, lecsepegtetjük. Nagyobb tálba az olajat kevés sóval, borssal összekeverjük és az összes zöldséget átforgatjuk benne.
2. A sütőt 200 C fokra előmelegítjük. A fűszeres olajban forgatott zöldségeket sütőpapírral bélelt lemezen a sütőben kb. 30 percig sütjük, közben párszor megforgatjuk.
3. A levest felmelegítjük. A megsült zöldségeket - a brokkoli kivételével - aprítógépen kevés levessel pürésítjük, sóval, borssal ízesítjük, majd a többi leveshez öntve felforraljuk.
4. A bacon felszeleteljük, serpenyőben, a maradék olajon pirosra , ropogósra sütjük.
5. Tálaláskor a sültzöldség -krémlevest megszórjuk petrezselyemmel, a sült fűszeres brokkolival és a sült baconnel kínáljuk.
GASZTROTIPP
A bacon szalonna helyettesíthető akár virslivel, kolbásszal is .... vagy akár gombával is tökéletes ,és így szuper vegetáriánus levest kapunk.
1. A vajat és az olajat felhevítjük egy fazékban, és a felaprított vöröshagymát üvegesre pároljuk rajta. Hozzákeverjük a megpucolt,felkockázott zellert, a zúzott fokhagymát, köményt, átforgatjuk,sózzuk, felöntjük a vízzel , megszórjuk a majoránnával és kb.15 -20 perc alatt puhára főzzük.
2.. A tejfölt elkeverjük a liszttel , és egy kevés meleg főzőlével, majd az egészet a zelleres alapba öntjük. Kevergetve pár perc alatt hagyjuk besűrűsödni.
3. Muffin sütőformát ki olajozunk. Beletesszük a sonkákat és a tetejére ütjük a tojásokat, majd sózzuk. 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 15 perc alatt készre sütjük. Egy kanál segítségével óvatosan kiemeljük a formából a tálaláshoz.
4. Tálaláskor a zellerfőzelék tetejére karikára vágott zöldhagymát teszünk, megszórjuk frissen őrölt borssal és a sonkás- tojás muffinnal fogyasszuk.
GASZTROTIPP
Fogyaszthatjuk hidegen és melegen is.
ZELLERKRÉMLEVES - FOKHAGYMÁS KIFLIVEL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
80 dkg zellergumó
2 szál fehérrépa
2 szem burgonya
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál olaj
1 evőkanál laktózmentes vaj / vagy sima vaj
1 l zöldségleves, 2 db kockából
1,5 dl laktózmentes tejszín / vagy sima tejszín
1 kávéskanál kurkuma
LEVESBETÉTHEZ:
3 db szikkadt kifli
3 evőkanál olaj
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál felaprított petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
1.A zöldségeket - a levesbetéthez a fokhagymát is - megtisztítjuk, felaprítjuk. nagyobb lábosban felhevítjük az olajat a vajjal, és a hagymát kicsit megfonnyasszuk rajta. Hozzákeverjük a répát, a zellert, és kevergetve 10 perc alatt megpirítjuk.
Felöntjük a zöldséglével, beletesszük a krumplit is., sózzuk borsozzuk, és nem túl nagy lángon , lefedve kb. 20 percig főzzük, hogy megpuhuljanak a zöldségek.
2.A megfőtt levest botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd felöntjük a tejszínnel , a kurkumával megszínezzük, ha kell, még sózzuk, borsozzuk, és 5 perc alatt készre főzzük.
3.A sütőt 190 C fokra előmelegítjük. Egy lemezt kibélelünk sütőpapírral. A kifliket felszeleteljük. A petrezselymet a fokhagymával és az olajjal kikeverjük, sózzuk, borsozzuk, a kifli szeleteket megforgatjuk benne, a lemezre rakosgatjuk, a sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük. A levessel kínáljuk.
GASZTROTIPP
A kifli szeletek helyett kínálhatjuk grízgaluskával is.
ZÖLDBABFŐZELÉK
HOZZÁVALÓK
FŐZELÉKHEZ:
20 dkg lencse1 kg zöldbab - ceruzabab fagyasztott
1 evőkanál vaj laktózmentes
1 db kisebb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
5 dkg rizsliszt
4 dl rizstej
Ízlés szerint só
Ízlés szerint őrölt bors
Kb. 5 dl víz a főzéshez
TÁLALÁSHOZ:
Kevés petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
1.A hagymákat megtisztítjuk, finomra aprítjuk , majd a vajon megfonnyasszuk. Hozzá forgatjuk a zöldbabot, sózzuk, borsozzuk és felengedjük a vízzel.
2.Amikor kezd puhulni a bab, hozzáöntjük a rizstejjel elkevert rizslisztet, és addig főzzük míg szépen besűrűsödik.
Tálaláskor petrezselyemmel kínáljuk. A hagymákat megtisztítjuk, finomra aprítjuk , majd a vajon megfonnyasszuk. Hozzá forgatjuk a zöldbabot, sózzuk, borsozzuk és felengedjük a vízzel.
GASZTROTIPP
Vegetáriánus ételként kiváló feltét hozzá tükörtojás.... húsos fogásként viszont egy remek fasírt vagy sült kolbász igazán izgalmassá teheti ezt a gyors, könnyű receptet.
ZÖLDBORSÓS - TÜKÖRTOJÁS PIRÍTÓSSAL
HOZZÁVALÓK
TOJÁSHOZ
4 db tojás
20 dkg főtt zöldborsó
Ízlés szerint só
Kevés olaj a sütéshez
4 szelet toast kenyér
TÁLALÁSHOZ
1 gerezd f okhagyma
4 szelet toast kenyér
Ízlés szerint bazsalikomlevél
ELKÉSZÍTÉS
1. Egy serpenyőben kevés olajat felforrósítunk beletesszünk egy formát és beleütjük a tojást, és lassú- közepes lángon sütjük, amikor a fehérje már kezd dermedni, rászórjuk a lecsepegtetett főtt zöldborsót, és hagyjuk a fehérjébe bele sülni, majd sózzuk.( használhatunk tükörtojás sütő serpenyőt is) Addig sütjük míg a fehérje megdermed a sárgája viszont még kicsit lágy.
2. A toast kenyereket megpirítjuk, majd mindegyiket bekenjük fokhagymával és ráteszünk egy-egy zöldborsós tükörtojást, friss bazsalikommal még melegen tálaljuk.
GASZTROTIPP
Remek kiegészítő lehet főzelékek vagy akár húsok mellé is.
ZÖLDSÉGES PULYKAGOMBÓC LEVES
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
0,5 zellergumó
1 gerezd fokhagyma
2 szem burgonya
10 dkg csiperkegomba
1 evőkanál olaj
1 fej vöröshagyma
2 liter zöldségalaplé - vagy leves 2 kockából
1 kávéskanál fűszerpaprika
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
GOMBÓCOKHOZ:
30 dkg darát pulykahús
1 kávéskanál fűszerpaprika
1 kávéskanál fokhagymasó
1 db tojás
ELKÉSZÍTÉS
1.A zöldségeket megtisztítjuk. A répákat karikára, a zellert és a krumplit kisebb darabokra, a gombát félbe vágjuk.
2.Lábosban, a felhevített olajon a zöldségeket 2-3 percig pirítjuk, rátesszük a gombát, egészben a vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk, felengedjük az alaplével, megszórjuk a fűszerpaprikával, és fedő alatt kb. 15 percet főzzük.
3.A gombócokhoz a hozzávalókat egy tálba összedolgozzuk, majd tetszőleges méretű gombócokat formálunk belőle, és a levesbe tesszük.
Megszórjuk a levest a petrezselyemmel, és az egészet további 10 perc alatt készre főzzük.
GASZTROTIPP
A pulykahúst lecserélhetjük csirkére is.
ZÖLDSÉGLEVES - DARAGALUSKÁVAL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
3 szál sárgarépa
3 szál fehérrépa
1 kisebb zellergumó
1 kisebb fej vöröshagyma
1 evőkanál olaj
2 db zöldségleveskocka
25 dkg zöldborsó - fagyasztott
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
GALUSKÁHOZ:
3 db tojás
15 dkg búzadara
ELKÉSZÍTÉS
1.A galuskához a tojásokat felverjük. hozzáadjuk a grízt, borsozzuk majd összekeverjük, és legalább 10 percre a hűtőbe tesszük.
2.A zöldségeket megtisztítjuk, felaprítjuk. Lábosban felhevítjük az olajat, a zöldségeket folyamatosan kevergetve 4-5 perc alatt kicsit megkapatjuk, sózzuk, borsozzuk. Felöntjük bő 1 liter vízzel,belemorzsoljuk a leves kockát, és 15-20 perc alatt a zöldségeket puhára főzzük, közben hozzáadjuk a borsót is. A végén megszórjuk a petrezselyemmel.
3.Amíg a leves fő, a galuska masszáját - 2 kávés - vagy evőkanál segítségével - gyöngyöző sós vízbe szaggatjuk, fedővel letakarjuk és kb. 15 perc alatt készre főzzük. Utána pár percet hagyjuk még a vízben, míg leülnek a víz aljára , majd hideg vízzel leöblítjük.
4.Tálaláskor a zöldséglevest a daragaluskával kínáljuk.
GASZTROTIPP
Készíthetjük akár csipetkével is ...de ha diétába szeretnénk beilleszteni, akkor galuska nélkül még fittebb fogást kapunk.
