1.A tejet kicsit meglangyosítjuk, majd hozzáadunk 1-1 kávéskanál cukrot és lisztet, belemorzsoljuk az élesztőt, és hagyjuk felfutni.
A mazsolát megmossuk kevés vízbe ( vagy ízlés szerint kevés rumba ) beáztatjuk, majd alaposan lecsepegtetjük.
2.A vajat megolvasztjuk. A többi lisztet elkeverjük a többi cukorral, hozzáadjuk a vajat, a szobahőmérsékletű tejfölt, a tojást és a felfuttatott élesztőt , alaposan kidagasztjuk. Hozzáadjuk a mazsolát, és még tovább dagasztjuk pár percig. Akkor jó, ha a tészta elválik az edény falától. A tésztát két egyforma részre osztjuk, az egyik adaghoz hozzáadjuk az 1-2 evőkanálnyi vízzel elkevert kakaóport. A kétféle tésztát külön tálba tesszük, letakarjuk , és meleg helyen kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük.
3.Kivajjazzunk, kilisztezünk egy hosszúkás ( 11X30 cm ) kenyérformát. A megkelt tésztákat lisztezett felületen ujjnyi vastagságúra nyújtjuk ( egyforma nagyságúra ) , szélességük akkora legyen , mint a forma hossza.
4.A natúr tésztára rátesszük a kakaós lapot. majd nyújtunk egyet rajta és szorosan feltekerjük, végüket összefogjuk és a formába tesszük, majd letakarva újabb 20 percig kelesszük.
5.A sütőt 170 C fokra előmelegítjük. Elkeverünk 1 evőkanálnyi tejfölt 1 evőkanál vízzel, és megkenjük vele a megkelt tészta tetejét. A sütőben ( légkeveréssel ) 20-25 percig sütjük. Ha már aranybarna a teteje, alufóliával lefedjük, és további 20 percet sütjük ( tűpróbával ellenőrizzük ).
Hűlni hagyjuk, csak utána szeleteljük.
GASZTROTIPP
Izgalmasabbá tehetjük, ha mazsola helyett vörösáfonyát használunk.
EPRES - HABOS MORZSASÜTI
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ
50 dkg liszt
2 tk sütőpor
1 db citrom reszelt héja
25 dkg hideg vaj + a kenéshez
3 ek kristálycukor
1 cs vaníliás cukor
5 db tojássárgája
TÖLTELÉKHEZ
50 dkg eper
5 db tojásfehérje
20 dkg porcukor
2 cs vaníliás cukor
2 cs vaníliás pudingpor ( főzős )
0,5 dl étolaj
3 dkg darált pörkölt mogyoró
DÍSZÍTÉSHEZ
Kevés citromfű
ELKÉSZÍTÉS
1. A lisztet összekeverjük a sütőporral és a reszelt citromhéjjal, majd hozzáadjuk kisebb darabokban a hideg vajat, ls az ujjbegyünkkel összemorzsoljuk. Amikor kellően morzsalékos, hozzákeverjük a cukrokat, a tojássárgákat, majd gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát. Ha túl száraz lenne apránként öntsünk hozzá 1-2 evőkanál vizet , de ne legyen túl lágy a tészta. A tészta 1/3 - át , cipóvá gyúrjuk, és fóliába tekerjük, és 1 órára fagyasztóba tesszük.
2. Sütőpapírral kibélelünk egy 22x30 cm tepsit , a sütőt 160 C fokra előmelegítjük. A méretre vágott sütőpapíron akkorára nyújtjuk a tésztát, mint a tepsi, és a papírral együtt beleemeljük a tepsibe. Légkeverésnél 20-25 percig elősütjük. A sütőből kivéve a tepsiben hagyjuk kihűlni, mielőtt rákennénk a tölteléket.
3. A töltelékhez az epret megmossuk, lecsepegtetjük, majd apróbb darabokra vágjuk. A tojásfehérjéket egy csipet sóval habosra keverjük, majd apránként hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a pudingport. Amikor már jó kemény a hab, hozzá csorgatjuk az olajat, és még 1-2 percig verjük.
4. A teljesen kihűlt tésztára kanalazzuka pudingos tojáshabot, elsimítjuk.
Rászórjuk az apróra vágott epret, a darált mogyorót. A fagyasztóból kivesszük a tésztát, nagyobb lyukú reszelőn lereszeljük, majd 160 C fokon légkeveréssel kb. 35 percig sütjük, amíg aranybarna lesz. Hagyjuk kihűlni.
Tálaláskor 7x7 cm kockákra vágjuk, és citromfűvel díszítjük.
GASZTROTIPP
A gyümölcs tetszőlegesen variálható.
Bármilyen zamatos szezonális gyümölccsel isteni finom!
EPRES-KÓKUSZOS POLENTA TORTA
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ
20 dkg puha vaj
10 dkg cukornak megfelelő édesítőszer
4 db tojás
20 dkg kókuszreszelék
10 dkg kukoricadara
Csipet só
1 db citrom leve + reszelt héja
1 tk gm mentes sütőpor
1 tk vanília kivonat
TETEJÉRE
20 dkg eper
Ízlés sz kókuszreszelék
1 db citrom
ELKÉSZÍTÉS
1. Egy 22 cm átmérőjű tortaformát kibélelünk sütőpapírral és a sütőt 180 C fokra előmelegítjük.
2. A puha vajat habosra keverjük a bele csurgatott édesítőszerrel, a tojásokkal, vanília kivonattal, hozzáadjuk a kókuszreszeléket, a kukoricadarát is.
3. Belekeverjük a sütőport, belereszeljük a citromhéjat ,hozzáadjuk a citrom levét és egy csipet sót is.
4. A masszát a kibélelt formába simítjuk, megszórjuk a félbevágott eperrel és 180 C fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
Hűlés után a polenta tortát kókuszreszelékkel megszórjuk,citrom karikákkal díszítjük és szeleteljük.
GASZTROTIPP
A gyümölcsöt ízlés szerint, és szezonálisan variálhatjuk.
HÁROMSZÍNŰ ANGOL SZELET
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ
1 dkg szalalkáli
2,5 dl tej
6 db tojás
30 dkg porcukor
20 dkg puha vaj
30 dkg liszt
1 ek holland kakaópor
1 üveg (30 ml) vérnarancs aroma
KRÉMHEZ
2 cs vaníliás pudingpor
5 dl tej
15 dkg porcukor
20 dkg vaj
TETEJÉRE
10 dkg étcsokoládé
2 ek olaj
Tetszőlegesen Rózsaszín tortadara +fehérgyöngy
ELKÉSZÍTÉS
1. A szalalkálit 20 dl tejben feloldjuk. A sütőt 180 C fokra előmelegítjük. Kb. 22X32 cm tepsit sütőpapírral kibélelünk.
2 A tojások fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját 3 dkg porcukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a vajat, a tejben feloldott szalakálit és jól összekeverjük. Végül a lisztet és a tojáshabot is beledolgozzuk. A tésztát 3 részre osztjuk.
3. Az egyik tésztarész fehér marad, a másikhoz hozzáadjuk a kakaót és a maradék tejet, a harmadikhoz a vérnarancs aromát. A tésztákat egymás után tepsibe simítjuk, és a sütőben 10-15 perc alatt megsütjük. Tűpróbával ellenőrizzük.
4. A krémhez a pudingport a tejjel sűrűre főzzük, majd hagyjuk kihűlni. A vajat habosra keverjük a porcukorral, majd a kihűlt pudinggal alaposan összedolgozzuk.
5 A kakaós lapot megkenjük a krém felével , beborítjuk a narancsos lappal, majd a krém másik felével megkenjük és végül a fehér lappal fedjük.
6. . A csokoládét össze tördeljük, vízgőz felett felolvasztjuk, az olajjal elkeverjük, és a sütemény tetejét bevonjuk vele. Ha megdermedt , tortadarával, cukorgyönggyel díszítjük. Tálaláskor kb. 3X7 cm -es szeletekre vágjuk.
GASZTROTIPP
Tejszínhabbal , vagy nélküle kínáljuk. .
KIVIS-RIBIZLIS TEJFÖLKRÉMES KOCKA
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ
10 dkg olvasztott vaj
4 db tojás
7 dkg liszt
0,5 cs sütőpor
2 ek cukrozatlan kakaópor
KRÉMHEZ
4 db kivi
5 dkg ribizli - fagyasztott
2 dl tejszín - 30 % - os
3 ek porcukor
4 dl tejföl -20 % - os
1 kisebb citrom leve
1 cs habfixáló
TETEJÉRE
1 cs színtelen tortazselé
1 ek cukor
ELKÉSZÍTÉS
1. A kiviket megpucoljuk, tojásszeletelőn felszeleteljük. A ribizlit hagyjuk kiengedni,majd jól lecsepegtetjük. Egy 20x30 cm tepsit sütőpapírral kibélelünk és a sütőt 200 C fokra előmelegítjük.
2. A tésztához a tojások fehérjét a cukorral kemény habbá verjük, majd hozzákeverjük a tojássárgáját és az olvasztott vajat. A száraz hozzávalókat - lisztet,sütőport, kakaót összekeverjük, majd a tojásos masszával összeforgatjuk. A masszát a kibélelt tepsibe simítjuk, majd 25 perc alatt készre sütjük. Az elkészült tésztalapot egy tálcára borítjuk , lehúzzuk róla a sütőpapírt, és visszafordítjuk.
3. Visszafordítjuk a tésztát a tepsibe , és rákenjük a krémet. A kiviszeleteket a krémre rakjuk, közé szórják a ribizli szemeket.
4. A tortazselét a cukorral, a félretett citromlével és 2,5 dl vízzel felforralunk, majd langyosra hűtünk és a süteményre csurgatunk.
A hűtőbe tesszük 1 órára, majd szeleteljük.
GASZTROTIPP
A gyümölcsöt ízlés szerint, és szezonálisan variálhatjuk.
KÓKUSZOS - TÚRÓS KOCKA
HOZZÁVALÓK
ALAPHOZ
15 dkg laktózmentes vaj
25 dkg gluténmentes finomszemű zabpehely
3 dkg gluténmentes holland kakaópor
KRÉMHEZ
50 dkg laktózmentes túró
5 dl laktózmentes görög joghurt
Ízlés szerint édesítőszer
10 dkg gluténmentes kókuszreszelék
1 cs zselatinfix
TETEJÉRE
20 dkg cukrozatlan aszalt áfonya
ELKÉSZÍTÉS
1. Frissen tartó fóliával kibélelünk egy 20X25 cm -es formát. A vajat megolvasztjuk, elkeverjük a zabpehellyel és a kakaóval. Bele simítjuk a formába és a hűtőbe tesszük.
2. A krémhez a túrót a joghurttal és az édesítővel botmixerrel krémesítjük, beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a zselatinfixet.A krémet, a kakaós alapra simítjuk és visszatesszük a hűtőbe 2-3 órára.
3. Tálaláskor a felszeletelt sütemény tetejét áfonya darabokkal díszítjük.
GASZTROTIPP
Aszalt gyümölcsök helyett készíthetjük friss gyümölccsel is.
SZILVÁS - TÚRÓHABOS SZELET
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ:
3 db tojás
10 dkg cukor
1 dl olaj
1 dl tej
20 dkg liszt
1 kávéskanál sütőpor
SZILVÁS RÉTEGHEZ:
1 kg szilva
0,5 citrom leve
1 kávéskanál őrölt fahéj
3 evőkanál cukor
1 csomag vaníliás cukor
1,5 csomag vaníliás pudingpor
TÚRÓHABHOZ:
25 dkg tehéntúró
3 evőkanál porcukor
1 csomag vaníliás cukor
1 db citrom reszelt héja
4 dl tejszín
TETEJÉRE:
10 dkg étcsokoládé
ELKÉSZÍTÉS
1.A sütőt 180 C fokra előmelegítjük. 20 X 30 cm tepsit sütőpapírral kibélelünk.
2.A tésztához a tojást habosra keverjük a cukorral, majd hozzá öntjük az olajat, a tejet, és beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. A masszát a tepsibe öntjük és a sütőben 15-18 perc alatt megsütjük. ( tűpróbával ellenőrizzük )
3.A szilvát megmossuk, kimagozzuk, apróbb szeletekre vágjuk, és egy lábasban, a citromlével, a fahéjjal és 1,5 dl vízzel puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük.
Hozzáadjuk a kétfajta cukrot és az 1,5 dl vízben elkevert pudingport. Sűrű krémmé főzzük. Kicsit hűlni hagyjuk, majd a kihűlt tésztára kenjük. És hagyjuk az egészet kihűlni.
4.Közben a túrót villával áttörjük, a cukorral és a citromhéjjal összekeverjük. A tejszínt kemény habbá verjük, a túróba forgatjuk. A kihűlt szilvás pudingra kenjük.
5 A csokoládét keverőtálba tördeljük, vízgőz felett az olajjal folyósra melegítjük, majd a tésztára csurgatjuk.
A süteményt 2-3 órára hűtőbe tesszük, utána szeleteljük.
GASZTROTIPP
Bármilyen idény gyümölccsel elkészíthető.
TEJFÖLÖS EPERPITE
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ
20 dkg liszt
10 dkg hideg vaj
5 dkg porcukor
1 tk sütőpor
1 db tojás
TÖLTELÉKHEZ
25 dkg eper
50 dkg tejföl
10 dkg porcukor
1 cs vaníliás cukor
3 db tojás
1 ek vaníliás pudingpor - főzős
1 db citrom reszelt héja
2 ek darált mandula
ELKÉSZÍTÉS
1. A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva 30 percre hűtőbe tesszük. Az epret megtisztítjuk, negyedekre vágjuk.
2. Egy 20x30 cm tepsit kibélelünk sütőpapírral, majda sütőt 170 C fokra előmelegítjük. A tésztát belenyújtjuk a sütőpapírral bélelt tepsibe, majd villával megszurkáljuk és 15 percet elősütjük.
3. A töltelékhez a tejfölt a simára keverjük a cukorral,a tojással és a pudingporral, majd citromhéjjal ízesítjük. Az elősütött tésztát megszórjuk a darált mandulával , ráöntjük a tejfölös keveréket és elrendezzük rajta az eper darabokat, majd tovább sütjük 50-60 percet. Amikor már nem remeg a töltelék, akkor sült meg. Csak kihűlve szeleteljük.
GASZTROTIPP
Bármilyen gyümölccsel variálható.
TÚRÓS -EPRES RÉPÁS PISKÓTA
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ
10 dkg sárgarépa
4 db tojás
3 ek cukor
1 ek olaj
4 ek liszt
1 kk sütőpor
KRÉMHEZ
10 dkg eper
30 dkg tehéntúró
4 ek görög joghurt
1 db citrom reszelt héja
1 cs vaníliás cukor
2 ek porcukor
1 cs expressz zselatin fix
TETEJÉRE
10 dkg eper
Kevés friss mentalevél
ELKÉSZÍTÉS
1. A piskótához a répát megtisztítjuk, finomra lereszeljük. A krémhez az epret megtisztítjuk, apró darabokra, a díszítéshez szeletekre vágjuk. A sütőt 180 C fokra előmelegítjük és egy 20 X 30 cm tepsit sütőpapírral kibélelünk.
2. A tésztához a tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral fehéredésig habosítjuk, majd hozzákeverjük az olajat, a répát, a sütőporral elkevert lisztet. A masszát a fehérjehabbal óvatosan összeforgatjuk és a tepsibe simítjuk.
A sütőben kb. 15 perc alatt megsütjük,tűpróbával ellenőrizzük, majd hagyjuk a tepsiben kihűlni.
3. A töltelékhez a túrót villával összetörjük, hozzákeverjük a joghurtot, citromhéjat, a cukrokat és hozzá forgatjuk a zselatinport.
4. A piskótát kiborítjuk, a papírt lehúzzuk, a tésztát 2 egyforma lapra vágjuk. Az alsó lapra rákenjük a túrós krém kétharmadát, megszórjuk eperdarabokkal. Ráfektetjük a másik tésztalapot , enyhén rányomjuk. A maradék krémmel beborítjuk a felső lapot, 30 percre hűtőbe tesszük , majd az eperszeletekkel és tetszés szerint menta levéllel díszítjük, szeletelve tálaljuk.
GASZTROTIPP
A gyümölcsöt ízlés szerint, és szezonálisan variálhatjuk.
