1. A hagymákat megpucoljuk és finomra aprítjuk. A fehérrépát és a gombát tisztítás , pucolás után felszeleteljük.
2. A vajon üvegesre pároljuk a finomra aprított hagymákat, majd rádobjuk a felkarikázott fehérrépát és a zöldborsót is.
Átforgatjuk, majd két perc párolás után felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk.
3. Fedő alatt addig főzzük, amíg a zöldségek megpuhulnak, kb. 15 perc.
Közben a felszeletelt gombát az oliva olajon megpirítjuk, majd félretesszük.
4.. A megfőtt levest egy botmixerrel krémesre turmixoljuk, chilivel ízesítjük, és összeforraljuk.
Tálaláskor pirított gombával, morzsolt feta sajttal és madársalátával díszítjük.
GASZTROTIPP
Melegen és hidegen is egyaránt fogyasztható.
CITROMOS - ALMAKRÉMLEVES DIÓS SÜLT ALMÁVAL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ
5 db alma
1 db citrom leve + héja
4 ek cukor
2 dl habtejszín
1,5 l víz
1 cs vaníliás pudingpor
FELTÉTHEZ
4 db alma
2 ek méz
2 ek darált dió
1 ek cukor
0,5 ek fahéj
ELKÉSZÍTÉS
1. A leveshez a megpucolt , kockára vágott almákat, a vízzel , a két fajta cukorral és a citromlével puhára főzzük.
2. Botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd beleöntjük a habtejszínnel elkevert pudingport. Reszelt citromhéjjal ízesítjük, és hagyjuk pár perc alatt besűrűsödni. .
3. A feltéthez a kimagozott, felszeletelt almákat a mézben óvatosan megforgatjuk, majd forró serpenyőben oldalanként 2-3 perc alatt megsütjük.
Végül a diós- fahéjas cukorban megforgatjuk és az alma krémleveshez kínáljuk.
GASZTROTIPP
Tejszín helyett készíthetjük joghurttal is.
JOGHURTOS MÁLNAKRÉMLEVES - MAZSOLÁS TÚRÓGOMBÓCCAL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ
50 dkg málna
2 ek cukor
1 kk őrölt fahéj
1 db citrom reszelt héja
2 dl görög joghurt
1 cs tejszínízű pudingpor
GOMBÓCHOZ
5 dkg mazsola
10 dkg búzadara
4 dl tej
25 dkg tehéntúró
1 cs vaníliás cukor
15 dkg kukoricapehely
TÁLALÁSHOZ
15 dkg málna
Kevés bazsalikomlevél
ELKÉSZÍTÉS
1. A gombócokhoz a mazsolát leöblítjük, kevés vízben 15 percig áztatjuk, majd lecsepegtetjük. Közben a tejből és a búzadarából sűrű tejbegrízt főzünk, majd hagyjuk kihűlni. A túrót villával áttörjük.
2. A málnát mélyebb edénybe 1,2 liter vízzel feltesszük főni, a cukorral , a fahéjjal és a citromhéjjal ízesítjük, kb. 10 percig főzzük.
3. Közben a pudingport a joghurttal összekeverjük. A megfőtt levest botmixerrel pürésítjük, hozzáadjuk a joghurtos pudingport és 5 perc alatt krémesre főzzük. Langyosra hűtjük, majd legalább 2 órára hűtőbe tesszük.
4. A gombócokhoz a túrót a kihűlt grízt, a mazsolát és a vaníliás cukrot összekeverjük, majd vizes kézzel apró gombócokat formálunk belőle. A durvára aprított kukoricapehelyben megforgatjuk.
5. Tálaláskor a joghurtos málna krémlevest a túrógombócokkal, friss málna szemekkel és bazsalikom levelekkel díszítve kínáljuk. Húzhatjuk nyársra...így még látványosabb lesz.
GASZTROTIPP
Amennyiben jó hideg levesre vágyunk... már előző este is elkészíthetjük.
A mazsola a gombócban , bármilyen aszalt gyümölccsel helyettesíthető.
NARANCSOS KÖRTEKRÉMLEVES -KÓKUSZOS HABGALUSKÁVAL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
4 db bio narancs
6-7 szem körte
1 dl narancslé 100 % -os
4 dl körtelé
20 dkg cukor + a forgatáshoz
1 csomag vaníliás cukor
1 kávéskanál őrölt fahéj
1 csomag tejszínes pudingpor gluténmentes
TÁLALÁSHOZ:
4 db tojásfehérje
1 evőkanál kókuszreszelék
1 kávéskanál kókuszaroma
5 dkg cukor
ELKÉSZÍTÉS
1.A narancsokat vastagon meghámozzuk, a héját hideg vízbe áztatjuk. A narancsok húsát felkockázzuk. A körtét meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, húsát felkockázzuk.
2.A gyümölcsöket a narancslével, a körtelével és 3 dl vízzel puhára főzzük, majd botmixerrel pürésítjük. A cukor felével és a fahéjjal ízesítjük.
A pudingport 2 dl vízzel csomómentesre keverjük,a levesbe öntjük, majd összefőzzük.
3.A narancshéjakat szárazra töröljük, éles késsel a fehér részt eltávolítjuk, majd a narancssárga héját, vékony, hosszúkás csíkokra szeleteljük.
Kisebb edényben 1 dl vízzel a maradék cukorral , fedő alatt, lassú tűzön 1 órán át főzzük. A megpuhult héjakat leszűrjük, papírtörlőn megszárítju
4.A galuskához a tojásfehérjét egy csipet sóval habbá verjük, félidőben hozzáadjuk a cukrot, a kókusz aromát,és keményre verjük,majd óvatosan elkeverjük benne a kókuszreszeléket. Forrásban lévő vízbe szaggatjuk és pár perc alatt készre főzzük. Tálaláskor a levere szedjük a galuskákat és a narancshéjjal díszítjük.
GASZTROTIPP
A körtét lecserélhetjük akár almára is.
PIKÁNS CSICSERIBORSÓ-KRÉMLEVES
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ
15 dkg burgonya
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
50 dkg főtt csicseriborsó konzerv
2 ek olaj
1 tk fűszerpaprika
1 kk őrölt kömény
2 dl főzőtejszín
TÁLALÁSHOZ
2 szál zöldhagyma
1 piros chilipaprika
0,5 cs petrezselyem
2 ek tejföl
ELKÉSZÍTÉS
1. A zöldségeket megtisztítjuk , a burgonyát kockára, a vörös- és a fokhagymát finomra vágjuk. A csicseriborsót szűrőben jól leöblítjük, lecsepegtetjük.
2. Felhevítjük az olajat egy lábasban , a hagymákat megfonnyasszuk benne, megszórjuk a fűszerpaprikával, hozzáadjuk a burgonyát, 2-3 percig pirítjuk , majd felöntjük kb. 8 dl vízzel. Sóval, borssal, köménnyel ízesítjük, majd kis lángon kb. 25 perc alatt megfőzzük. Az utolsó percben hozzáadjuk a csicseriborsót is.
3. A levest botmixerrel krémesítjük, végül hozzákeverjük a tejszínt, és pár perc alatt készre forraljuk.
4. Közben a tálaláshoz a hagymát a chilit megtisztítjuk felkarikázzuk, a petrezselymet gorombára vágjuk. A levesre szórjuk, tejföllel kínáljuk.
GASZTROTIPP
Érdekesebbé tehetjük akár egy kis pirított gombával és tejföl helyett akár joghurtot is csurgathatunk rá.
SÜLT ZÖLDSÉG -KRÉMLEVES , SÜLT BACONNEL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
3 db burgonya
4 db fehérrépa
20 dkg brokkoli
20 dkg karfiol
3,5 evőkanál olívaolaj
1 l zöldségleves, 2 kockával
Ízlés szerint só
Ízlés szerint őrölt bors
TÁLALÁSHOZ:
10 dkg füstölt bacon szalonna
1 evőkanál finomra vágott petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
1. A burgonyát és a répát meghámozzuk, kisebb darabokra vágjuk. A karfiolt és a brokkolit rózsáira szedjük , megmossuk, lecsepegtetjük. Nagyobb tálba az olajat kevés sóval, borssal összekeverjük és az összes zöldséget átforgatjuk benne.
2. A sütőt 200 C fokra előmelegítjük. A fűszeres olajban forgatott zöldségeket sütőpapírral bélelt lemezen a sütőben kb. 30 percig sütjük, közben párszor megforgatjuk.
3. A levest felmelegítjük. A megsült zöldségeket - a brokkoli kivételével - aprítógépen kevés levessel pürésítjük, sóval, borssal ízesítjük, majd a többi leveshez öntve felforraljuk.
4. A bacon felszeleteljük, serpenyőben, a maradék olajon pirosra , ropogósra sütjük.
5. Tálaláskor a sültzöldség -krémlevest megszórjuk petrezselyemmel, a sült fűszeres brokkolival és a sült baconnel kínáljuk.
GASZTROTIPP
A bacon szalonna helyettesíthető akár virslivel, kolbásszal is .... vagy akár gombával is tökéletes ,és így szuper vegetáriánus levest kapunk.
2.Nagyobb edényben a feldarabolt szilvát a cukorral, a citrom és a zöldcitrom héjával meg a fűszerekkel lassú tűzön összefőzzük. Amikor a szilva kezd szétfőni és szirupossá válni, felöntjük a vörösborral, és legalább 10 percig főzzük, addig amíg az alkohol teljesen elpárolog.
3.Lehúzzuk a tűzről , kidobjuk belőle a fűszereket, és a gyümölcsöt botmixerrel pürésítjük. Felöntjük 3 dl vízzel és a habtejszínnel, a botmixerrel újra átkeverjük, majd felforraljuk. A levest hidegen ( kb. 2 óra ) , de melegen is fogyasztható.
4.Tálalás előtt a mascarponet a cukorral, a citrom levével és héjával kikeverjük. A habtejszínt felverjük, majd könnyed mozdulatokkal, a mascarpones krémbe forgatjuk.
5.Tálaláskor a levest a félretett, gerezdekre vágott szilvával, a citromos mascarpone habbal és a pisztáciával díszítjük.
GASZTROTIPP
Szilva helyett készíthetjük meggyel .... és persze alkohol nélkül is.
ZELLERKRÉMLEVES - FOKHAGYMÁS KIFLIVEL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ:
80 dkg zellergumó
2 szál fehérrépa
2 szem burgonya
1 fej vöröshagyma
1 evőkanál olaj
1 evőkanál laktózmentes vaj / vagy sima vaj
1 l zöldségleves, 2 db kockából
1,5 dl laktózmentes tejszín / vagy sima tejszín
1 kávéskanál kurkuma
LEVESBETÉTHEZ:
3 db szikkadt kifli
3 evőkanál olaj
3 gerezd fokhagyma
1 evőkanál felaprított petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
1.A zöldségeket - a levesbetéthez a fokhagymát is - megtisztítjuk, felaprítjuk. nagyobb lábosban felhevítjük az olajat a vajjal, és a hagymát kicsit megfonnyasszuk rajta. Hozzákeverjük a répát, a zellert, és kevergetve 10 perc alatt megpirítjuk.
Felöntjük a zöldséglével, beletesszük a krumplit is., sózzuk borsozzuk, és nem túl nagy lángon , lefedve kb. 20 percig főzzük, hogy megpuhuljanak a zöldségek.
2.A megfőtt levest botmixerrel krémesre turmixoljuk, majd felöntjük a tejszínnel , a kurkumával megszínezzük, ha kell, még sózzuk, borsozzuk, és 5 perc alatt készre főzzük.
3.A sütőt 190 C fokra előmelegítjük. Egy lemezt kibélelünk sütőpapírral. A kifliket felszeleteljük. A petrezselymet a fokhagymával és az olajjal kikeverjük, sózzuk, borsozzuk, a kifli szeleteket megforgatjuk benne, a lemezre rakosgatjuk, a sütőben 10 perc alatt ropogósra sütjük. A levessel kínáljuk.
GASZTROTIPP
A kifli szeletek helyett kínálhatjuk grízgaluskával is.
ZÖLDBORSÓKRÉMLEVES -FÜRJTOJÁSSAL-FÜSTÖLT SAJTTAL
HOZZÁVALÓK
LEVESHEZ
80 dkg zöldborsó -gyorsfagyasztott
1 kisebb fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
1 csokor petrezselyem
2 ek olaj
1 l csirkeleves- 2 kockából
TÁLALÁSHOZ
6 db fürjtojás
1 dl ecet -10 %
10 dkg füstölt sajt
Ízlés sz póréhagymacsíra
ELKÉSZÍTÉS
1. A borsót fagyottan használjuk nem kell kiengedni. A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk. A sajtot vékonyabb hasábokra vágjuk. A petrezselymet leöblítjük, finomra aprítjuk.
2. Mélyebb edényben az olajona finomra aprított hagymákat 2 percig pirítjuk, majd hozzáöntjük a zöldborsót. Néhány percig pároljuk, majd felöntjük a levessel, és puhára főzzük. A végén beleszórjuk a petrezselymet is.
3. Lehúzzuk a tűzről és a levest botmixerrel krémesre turmixoljuk, sózzuk, borsozzuk. Szükség esetén szűrjük át, így még selymesebb lesz.
4. A fürjtojásokat fele ecet- fele víz keverékében 15 percig állni hagyjuk. Utána egy másik edényben lévő forró vízbe áttesszük. Közben közben mélyebb edénybe sós vizet forralunk, a felmelegített tojásokat beletesszük, 1,5 percet főzzük forrásban , majd lezárjuk a hót, és további 1,5 percig áztatjuk. Ezután hideg vízbe áthelyezzük és megpucoljuk, félbevágjuk.
5. Tálaláskor a borsókrémlevesre teszünk 3-3 fél fürjtojást és a sajtrúdakat, majd póréhagymacsírával díszítjük.
GASZTROTIPP
Természetesen tyúk tojással és bármilyen sajttal is kiváló, de önmagában is remek választás.
